La vinification :

L’exploitation est sur un terroir essentiellement argilo-calcaire. L’ensoleillement exceptionnel permet une maturation optimale du raisin
L’exploitation est travaillée en agriculture raisonnée afin de préserver l’environnement.
Les 4 cépages vinifiés sont :

Pour le vin de pays des Cévennes blanc :
                        • CHARDONNAY
Récolté très tôt le matin pressé et vinifié à basse température pour préserver tous les arômes et les qualités organoleptiques.

Pour les vins de pays des Cévennes rosé :
                        • GRENACHE
                        • SYRAH
Récoltés également très tôt le matin ils sont mis
Directement en cuve à basses températures. La Syrah est saignée immédiatement alors que le Grenache n’est coulé qu’après quelques heures de macération. Cela permet de vinifier les jus séparément du reste du raisin.

Pour les vins de pays des Cévennes rouge :
                       • MERLOT
                       • GRENACHE
                       • SYRAH
Le raisin mis en cuve fermente plusieurs jours et fait  l’objet de remontages et de délestages journaliers afin d’extraire les parfums et arômes des différents cépages .
Pour le vin de pays Duché d’UZES rouge :
                       • LE GRAND PADES   60%syrah 40%grenache
La Syrah récoltée à la main et vinifiée en macération carbonique, est élevée en barrique avant d’être assemblée au Grenache rouge.